Đổi món với thịt hươu
Theo như chúng ta biết khi nói đến hươu, người ta thường chỉ nghĩ hươu được
nuôi để lấy nhung hươu. Ông Trần Đình Tạo, giám đốc chuỗi nhà hàng A Sồi cho biết, qua vài
lần dùng thử, thấy thịt hươu nhiều nạc, mềm, vị thịt ngọt, da mỏng, dễ chế biến nhiều món ăn từ Âu
sang Á.
Nghiên cứu tài liệu nước ngoài, ông Tạo nói, “từ năm 2000, ở châu
Âu đã sử dụng thịt hươu thay cho thịt bò. Một năm nay, trại nuôi hươu Hươu Nai Xứ Nghệ chúng tôi đã mở đại lý ở
Hà Nội và TP.HCM bán thêm thịt hươu (có kiểm dịch), bán nguyên con giá 200.000
– 300.000 đồng/kg, hoặc dưới dạng pha lóc”.
Người trong nghề cho biết, thịt hươu không có mùi tanh nên khi chế
biến, không tẩm ướp gia vị nhiều để giữ lại vị ngọt nguyên của thịt. Những gia
vị đơn giản như sả, ớt, hành, rau thơm… sẽ thêm đậm đà cho mỗi món ăn.
Phần thịt nạc hươu mềm nên có thể chần chín rồi trộn gỏi, bóp thấu
ăn với bánh tráng nướng, hoặc thịt tươi tái chanh, nhúng giấm cuốn bánh tráng
với rau rừng. Ăn kiểu dân dã, người ta làm các món hươu nướng lụi, nướng sỏi,
né; đơn giản hơn thì hấp dùng với rau thơm. Kiểu phương Tây, thịt hươu được chế
biến thành món lúc lắc, bít tết, hay thịt hươu rán bơ kẹp phômai với sandwich.
Phần thịt có gân, xương nấu xáo măng ăn với bún, hoặc làm món kakai kiểu Thái –
nấu với bơ đậu phộng, sữa, vừa béo, vừa cay khá đậm đà, ăn với bánh mì. Ngoài
ra, có thể chế biến món bắp hươu nấu tiêu xanh, tiềm thuốc bắc, bao tử xào cải
chua,…
Bữa ăn với các món thịt hươu sẽ ngon không thua kiểu dùng bò 7 –
10 món. Nhiều nhà hàng đã đưa thực đơn thịt hươu vào phục vụ thực khách với
hươu sao nguyên con từ Trại chúng tôi chở vào Nam để đảm bảo thịt tươi nóng.
Huyết hươu được lấy đầu tiên khi cắt nhung hươu. Huyết
này pha với rượu, được đặt cái tên nghe vui là “rượu đẩy”. Từng phần thịt,
xương hươu được các nhà hàng chế biến thành 20 món.
Nếu gia đình có bữa tiệc nhỏ đãi khoảng 20 – 30 người mà muốn một
thực đơn chỉ toàn thịt hươu, có thể đặt nhà hàng mang nguyên con hươu đến tận
nhà xẻ thịt, chế biến theo thực đơn yêu cầu. Một con hươu khoảng 20 – 30kg,
luôn công chế biến, phục vụ 5 – 7 món, giá 10 – 15 triệu đồng, phần huyết được
giữ lại cho gia chủ pha rượu.
CÔNG TY HƯƠU NAI XỨ NGHỆ
Thôn 13, Quỳnh Tân, Quỳnh Lưu, Nghệ An.
ĐT: 0978 080 284
Website: http://huounaixunghe.com
Email: lehoa@huounaixunghe.com
Luôn cam kết hàng đúng chất lượng, giá rẻ nhất!
Đăng nhận xét